Die zwei Säulen des österreichischen Rotweinbaus

Wer in Österreich Rotwein trinkt, trinkt wahrscheinlich einen von zweien: Zweigelt oder Blaufränkisch. Gemeinsam machen sie laut Österreichischer Weinstatistik rund 40 Prozent der österreichischen Rotweinfläche aus - 6.400 ha Zweigelt und 2.700 ha Blaufränkisch. Beide sind autochthon oder eng mit dem Land verbunden. Beide produzieren herausragende Qualitäten. Beide passen zur österreichischen Küche. Doch stilistisch liegen Welten dazwischen.

Der einfachste Weg, die Unterschiede zu begreifen: einen Zweigelt Reserve aus Gols neben einen Blaufränkisch aus dem Mittelburgenland stellen. Der eine warm, fruchtbetont, weich im Tannin. Der andere strukturiert, säurebetont, mit klarer mineralischer Kante. Zweimal österreichischer Rotwein, zwei komplett verschiedene Welten.

Herkunft und Geschichte

Blaufränkisch: Eine sehr alte Sorte. Erste urkundliche Erwähnung im 18. Jahrhundert, vermutlich deutlich älter. Heimat nicht eindeutig - Österreich und das angrenzende Ungarn gelten als historische Heimat. Auf ungarischer Seite heisst die Sorte "Kékfrankos". Genetisch: Kreuzung aus zwei unbekannten Sorten. International verbreitet in Ungarn (gross), Österreich (mittel), Deutschland (als Lemberger), Tschechien, zunehmend USA (Washington State) und Kanada. Falstaff führt regelmässig die besten österreichischen Produzenten.

Zweigelt: Jung. 1922 an der Höheren Bundeslehranstalt Klosterneuburg gezüchtet von Dr. Friedrich Zweigelt. Kreuzung aus St. Laurent und Blaufränkisch. Fast ausschliesslich in Österreich (6.400 Hektar, mit Abstand grösste Rotweinsorte des Landes). Kleinere Bestände in Deutschland und Ungarn. Dr. Friedrich Zweigelts NS-Vergangenheit wird in den letzten Jahren verstärkt debattiert - einige Winzer verwenden daher lieber die offizielle Bezeichnung "Blauer Zweigelt" oder das Synonym "Rotburger". Mehr zur Sorte im Zweigelt-Porträt.

Geschmacksprofil im Vergleich

Blaufränkisch zeigt Aromen von schwarzer Kirsche, Brombeere, Dörrpflaume, Pfeffer (schwarz und weiss), Kräutern (Thymian, Salbei), in Lagen- und Reifeweinen Leder, Lorbeer, Veilchen, Mineralität (Graphit, Schiefer). Strukturell: hohe Säure, deutliche Tannine, mittlere bis volle Körperstruktur, klar strukturiert, wenig fleischig, oft kühler Frucht-Ausdruck.

Zweigelt zeigt Kirsche (rot und dunkel), Himbeere, Marzipan, leichte Vanille (bei Holzausbau), in reiferen Jahrgängen Kakao, Trockenfrüchte. Strukturell: niedrigere Säure als Blaufränkisch, weichere Tannine, mittlere Körperstruktur, fruchtbetont und warm, oft etwas süsse Anklänge (fruchtige Süsse, keine Restsüsse).

Lagen und Böden

Blaufränkisch ist lagensensibel. Braucht unterschiedliche Böden, um verschiedene Ausdrucksformen zu zeigen:

  • Kalk (Leithaberg) - ergibt elegante, mineralische Blaufränkisch
  • Schiefer (Eisenberg) - kühl, kräuterig, langlebig
  • Schotter-Lehm (Mittelburgenland) - fleischiger, fruchtbetonter
  • Urgestein (selten) - straff, mineralisch

Zweigelt ist bodentoleranter. Wächst auf Löss und Lehm (typisch Carnuntum, Neusiedlersee, Kamptal), Schwarzerde (klassisch im Seewinkel), Kalkböden (dort meist etwas strukturierter). Der Boden beeinflusst Zweigelt weniger als Blaufränkisch.

Regionen

Blaufränkisch-Hauptanbaugebiete: Mittelburgenland (Zentrum, eigenes DAC seit 2005), Eisenberg (eigenes DAC seit Jahrgang 2009), Leithaberg (eigenes DAC seit 2009), Neusiedlersee und Neusiedlersee-Hügelland. Kleinere Flächen in Carnuntum, Thermenregion.

Zweigelt-Hauptanbaugebiete: Neusiedlersee (Seewinkel, Parndorfer Platte, grösste Zweigelt-Fläche mit Gols als Zentrum), Carnuntum (DAC-Sorte), Thermenregion, Kamptal und Weinviertel (begrenzt, oft als Ergänzungssorte).

Preise im Vergleich

Blaufränkisch:

  • Einstieg: 10-18 Euro
  • Ortsweine DAC: 18-35 Euro
  • Reserve und Riedenweine: 35-70 Euro
  • Top-Weine (Moric Neckenmarkt, Krutzler Perwolff, Schiefer Szapary): 70-150 Euro

Zweigelt:

  • Einstieg: 6-12 Euro
  • Ortsweine DAC: 12-22 Euro
  • Reserve: 20-40 Euro
  • Top-Weine (Juris Reserve, Umathum Altenberg): 35-70 Euro

Zweigelt ist im Durchschnitt deutlich günstiger. Die Top-Preisklasse für Blaufränkisch liegt wesentlich höher.

Ausbaumethoden

Blaufränkisch wird traditionell im grossen Holzfass ausgebaut, zunehmend aber auch Barrique (v.a. in Mittelburgenland). Die modernen Top-Produzenten (Moric, Schiefer) gehen eher zu grossem Holz zurück. Ausbau meist 12 bis 24 Monate. Einige Weine benötigen 3 bis 5 Jahre Flaschenreife.

Zweigelt wird meist in Edelstahl oder kleinen Holzfässern ausgebaut. Barrique-Einsatz weniger üblich als bei Blaufränkisch. Die typischen Zweigelts sind jung trinkbar (1 bis 2 Jahre nach Abfüllung).

Lagerfähigkeit

Blaufränkisch: Einstieg 3-6 Jahre, Ortsweine 6-12 Jahre, Reserve und Riedenweine 10-20 Jahre, Top-Weine 15-30 Jahre. Zweigelt: Einstieg 2-4 Jahre, Reserve 5-10 Jahre, Top-Weine 10-15 Jahre. Blaufränkisch ist klar die langlebigere Sorte. Das Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft führt beide Sorten als zentrale österreichische Qualitätsrebsorten.

Essensbegleitung

Blaufränkisch passt hervorragend zu Gans, Wild, Lamm (die Säure schneidet das Fett), Rindfleisch (Filet, T-Bone - elegante Blaufränkisch-Stile passen perfekt), Käse (alter Bergkäse, Hartkäse), gebratenen Pilzen mit Polenta. Details im Blaufränkisch-Artikel.

Zweigelt passt zu Schweinsbraten und Kalbsbraten (Klassiker), Backhendl (ungewöhnlich, aber funktioniert), deftiger Pasta und Gulasch, Gans als Alltagsvariante zur Martinigansl.

Zweigelt ist der flexiblere Alltagsrotwein, Blaufränkisch der strukturierte Begleiter für anspruchsvollere Gerichte.

Trinktemperatur

Zweigelt: 14 bis 16 Grad - kühl servieren. Blaufränkisch: 16 bis 18 Grad - etwas wärmer, damit Tannine und Struktur voll wirken können. Details im Trinktemperatur-Artikel.

Welche Sorte zu welchem Anlass?

  • Für den Alltag: Zweigelt - verlässlich, zugänglich, preiswert. Zweigelt Classic aus dem Burgenland 8 bis 12 Euro
  • Für Feierlichkeiten: Blaufränkisch - strukturierte Qualität, Reifepotenzial, "echte" Komplexität
  • Für Rotweinsammler: Blaufränkisch aus Mittelburgenland oder Eisenberg - 10 bis 15 Jahre im Keller
  • Für internationale Gäste: beides, aber erklärt. Zweigelt ist "echter Österreicher", Blaufränkisch international auf Augenhöhe mit Pinot Noir oder Syrah

Was die beiden Sorten gemeinsam haben

Trotz aller Unterschiede teilen Blaufränkisch und Zweigelt:

  • Säurestruktur höher als internationale Rotweine (beide mehr Säure als klassische Cabernets oder Merlots)
  • Kühlere Frucht als Australien- oder Kalifornien-Rotweine
  • Moderatere Alkoholwerte (meist 13-13,5 Prozent, selten höher)
  • Moderate Tannine (beide weicher als Cabernet)
  • Vorliebe für österreichische Küche - beides sind Wirtshausweine par excellence

Was ist "besser"?

Wie bei Veltliner vs Riesling: keine eindeutige Antwort. Zweigelt gewinnt bei Preis-Leistung im Alltagssegment, Zugänglichkeit für Einsteiger, Flexibilität bei österreichischen Speisen, weniger anspruchsvollem Service. Blaufränkisch gewinnt bei Struktur, Komplexität, Tiefe, Lagerpotenzial, internationalem Prestige, Pairings mit hochwertigen Speisen. Für einen vollständigen österreichischen Weinkeller: beide Sorten, etwa 60 Prozent Blaufränkisch, 40 Prozent Zweigelt.

Einordnung

Die beiden Sorten ergänzen sich. Zweigelt ist der Volksrotwein, Blaufränkisch der Premium-Kandidat. Wer die österreichische Rotweinwelt kennenlernen möchte, braucht Erfahrung mit beiden.

Weiter: Blaufränkisch-Porträt, Zweigelt-Porträt, Mittelburgenland, Neusiedlersee.

FAQ

Welche Sorte ist älter - Blaufränkisch oder Zweigelt?

Blaufränkisch, deutlich. Blaufränkisch ist eine alte autochthone Sorte. Zweigelt wurde erst 1922 in Klosterneuburg durch Kreuzung von St. Laurent und Blaufränkisch gezüchtet.

Was ist die stärkere Sorte?

Für Struktur, Tannin und Lagerfähigkeit: Blaufränkisch. Für Fruchtbetonung und Zugänglichkeit: Zweigelt.

Welche Sorte ist teurer?

Blaufränkisch im Durchschnitt, besonders im Top-Segment.

Kann man Zweigelt lagern?

Qualitäts-Zweigelt: ja, 10 bis 15 Jahre. Einstiegs-Zweigelt: nein.

Welche Sorte passt besser zum Martinigansl?

Traditionell Zweigelt Reserve - die Fruchtbetonung passt zum Rotkraut, die moderate Säure zum Gericht.

Welche Sorte passt zu Pizza und Pasta?

Zweigelt. Die warme Kirschfrucht und die weichen Tannine passen zu mediterranen Tomatensaucen.

Welche Sorte ist Blaufränkisch international verwandt?

Stilistisch: Pinot Noir (Burgund), Syrah (Rhône), Cabernet Franc (Loire). Blaufränkisch ist das "burgundische Österreich".

Warum heisst Zweigelt auch "Rotburger"?

Weil Dr. Friedrich Zweigelts NS-Vergangenheit kontrovers diskutiert wird. "Rotburger" und "Blauer Zweigelt" sind offizielle Alternativbezeichnungen.

Welche Sorte liefert die elegantesten Weine?

Blaufränkisch vom Leithaberg oder Eisenberg - mineralische, kühle, pinotartige Eleganz.